बदमिया और बगदादी की कथा

बदमिया मुंबई में सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध सीख कबाब जोड़ों में से एक है । यह 1946 में मोहम्मद यासीन द्वारा अपोलो बंदर के ताज महल होटल के पीछे 10×4 स्टॉल के रूप में शुरू किया गया था । यह अपनी सीख कबाब, बोटी कबाब और चिकन टिक्का कबाब के लिए प्रसिद्ध है । चूंकि यह बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसलिए स्टॉल के पास हमेशा कारों की कतार होती है । जैसा कि लोग अपने पसंदीदा कबाब का आदेश देते हैं, खासकर 12 बजे जब भीड़ लगती है, जब ज्यादातर लोग कबाब खाने के लिए बाहर निकलते हैं क्योंकि 9 से 12 बजे तक फिल्म देखने के बाद वे रात का खाना खाना चूक जाते हैं । हरी चटनी और प्याज कबाब को बहुत तीखी और जायकेदार बनाती है, और नींबू सिर्फ जीभ पर फूट जाता है । मैं यहाँ कबाब से प्यार करता हूँ, क्योंकि आप यहाँ अपनी जीभ पर माँस का रस महसूस कर सकते हैं और मटन की मात्रा का स्वाद ले सकते हैं । कोई अपने कबाब और रोमाजी रोटी को पैक करवा सकता है । अगर आप अपनी कार में बैठना चाहते हैं और अपना भोजन लेना चाहते हैं, तो उसे थम्स अप के साथ लेने में मदद मिलेगी । कबाब को लाने और भूनने के लिए हमेशा पर्याप्त कर्मचारी होते हैं । इसलिए यहाँ पर सेवा तेज है । उनकी सेवा का उपयोग तीव्र गति की क्षमता से काम करने के लिए किया जाता है और इसलिए, कोई प्रतीक्षा करने की ज़रूरत नहीं है । यदि आप कबाब नहीं चाहते हैं और यदि आपका तालू कुछ स्वादिष्ट ग्रेवी माँग रहा है, तो बगदादी नामक आसन्न रेस्तरां में आयें ।

बगदादी मुंबई में बचे हुए सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध ईरानी भोजनालयों में से एक है और यह बडेमिया स्टॉल के निकट स्थित है । यह एक ‘बैठो और खाओ’ वाला रेस्तरां है जो बहुत आम है और देखने में बुनियादी है । जब आप इस जगह में प्रवेश करते हैं तो पुरानी लकड़ी की मेज, रेत के बेंच और पपड़ीदार दीवारें आपका स्वागत करती हैं । वेटर बूढ़े और धीमी गति वाले हैं और थोड़े पुराने जमाने वाले हैं । ऐसा लगता है जैसे कि आप पुराने समय में वापस चले गए हो । बगदादी में, आपको लगता है जैसे समय बंद हो गया हो और सब कुछ धीमा और पुराना हो गया हो, यहाँ तक की गंध भी लेकिन तब तक इंतजार करें जब तक भोजन न आ जाए विशेष रूप से मेरा पसंदीदा भूना हुआ गोमांस और खमीरी रोटी । जिगर, चिकन और मटन से बने दर्जनों ग्रेवी आइटम हैं । चिकन खाचादा और निहारी के साथ कोरमा डिश भी हैं। खामीरी रोटी किसी भी माँसाहारी वस्तु के साथ अच्छी लगती है । यह रोटी का एक प्रकार है जो कि एक पारंपरिक गुजराती थाली से भी बड़ा है । इसे खत्म करने की कोशिश करो । खैर, यह आसान नहीं है । अधिकतर समय एक मेरे लिए पर्याप्त हुआ करता था । मैं गोमांस और कोर्मा में मिर्च से जल जाता था । तब मैं उसे थम्सअप के साथ कम करता था । पूरे भोजन में 180 रुपये खर्च होते थे और आप लंबे समय तक भूखा नहीं महसूस करेंगे ।

यह जॉन इब्राहीम के सभी समय के पसंदीदा रेस्तरां में से एक है क्योंकि उन्होंने मुझे एक साक्षात्कार में एक बार बताया था । क्यों नहीं? आखिरकार, जॉन में पास कुछ ईरानी रक्त था । बगदादी रेस्तरां के खाने से प्रेरित होने के बाद मैंने एक बार “द फिस्ट” नामक एक पूरी कविता लिखी ।

दावत

यह महान है, कुछ कहना कम  होगा, शांत होना महान क्रूर मनुष्य

चलो भाइयों की तरह बैठते हैं और शराब के प्याले में डूब जाते हैं

यह समय इस शूकर को बाँट लेने का है

जो आज तुम्हारा है वो कल मेरा होगा

आज , कल, जब आप चाहें, आप इस जायकेदार डिश का लुत्फ़ उठा सकते हैं

 

इस नुकीले चाकू की आवाज़ से

डिनर फोर्क की भोंक से

चीनी प्लेट की चमक

यह मौज मनाने का समय है, चलो और इंतज़ार नहीं करते हैं I

पर्व अपनाने के लिए तैयार हो गया है

यह समय है, जब हम सब बैठें और छोटी घूँट लें

 

टेबल पर सबकुछ पड़ा हो, प्लेट बोन चाइना का हो, इसमें कोई शक नहीं है

मोमबत्ती की रोशनी हो, उबलते हुए सूप में बुलबुले हो

यह गर्म ब्रेड पकड़ने का समय है जब वो ताज़ा हो

डीप, डीप,डीप ब्रेड सूप में जाता है

 

आओ, ओह भाईयों, चलो साथ में खाते हैं, तीन चियर्स बोलते हैं

वहाँ कुछ चिकन और कुछ बीयर होगा

पार्टी पूरी तरह से सेट है और यह सबसे अच्छा है, शर्त है

 

प्रधान रसोईया अपने चेहरे पर हँसी के साथ इंतज़ार करता है

इंतजार करें, यहाँ मुख्य कोर्स है, जिसे वो ख़ुशी के साथ देता है

मैंने भूख पर काम किया है, जिसके लायक हम हैं

घंटी बजेगी, यह इनायत करने का समय है

अपनी गति से खाएँ

 

उछलते शैम्पेन की बुदबुदाहट

ताज़े नींबू के जूस की फुहार

मेरे अंदर एक पागल राक्षस को जन्म देता है

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